Management of Apples in Fresh Supermarkets

草莓（產(chǎn)期1~4月）

       12~2月之間是賣場水果區(qū)的主打品種，在此期間，草莓的口感逐漸發(fā)生變化。

·新鮮程度判斷

        蒂頭鮮紅均勻，有光澤，葉片鮮綠、表面光亮的為好。草莓容易腐爛受損，處理時(shí)須特別注意。建議考慮陳列及庫存品品質(zhì)劣化等問題，及時(shí)降價(jià)處理。

·陳列和銷售

        過去，草莓的收獲季節(jié)一般在2~4月。12~2月期間的銷售構(gòu)成比最高，一般從11月下旬開始，上市的品種最多。

      圣誕節(jié)、年末商戰(zhàn)前做好銷售，盈利是重點(diǎn)。

      草莓市場的行情波動(dòng)較大，增加品種容易發(fā)生損耗，此外還應(yīng)考慮品種選擇等問題，所以，加強(qiáng)利潤管理很重要。為延長草莓的銷售時(shí)間，建議在賣場入口正面的平臺設(shè)置草莓專賣區(qū)，貨架采用懸空設(shè)計(jì)。采用品種和尺寸搭配組合，品種數(shù)（SKU)保證在5~7種。以各地主打品種為中心，與“豐之香”（草莓品種）進(jìn)行比較，高級品2L~L,3L~A,注意強(qiáng)調(diào)價(jià)格。M號等規(guī)格的盒裝草莓另設(shè)陳列區(qū)。

      賣場布置采用入口正面平臺展示，同時(shí)準(zhǔn)備好裝飾道具，宣告草莓季的到來。

按女兒節(jié)人偶擺臺，采用傾斜平臺陳列時(shí)，按盒裝草莓規(guī)格擺放，擺放時(shí)為防止商品掉落，貨架采用懸空設(shè)計(jì)。注意平臺表面裝飾。

       一般商品在外包裝上附產(chǎn)地標(biāo)識。采用產(chǎn)地包裝銷售時(shí)，為突出產(chǎn)地宣傳，可以在其中一些優(yōu)質(zhì)品的外包裝上貼本店店標(biāo)。大批量銷售時(shí)，一般按4盒裝／箱或2盒裝／箱為單位銷售。

       部門利潤管理應(yīng)掌握具體損耗情況，可利用POS機(jī)備份的降價(jià)處理數(shù)據(jù)。在管理單上及時(shí)記錄特價(jià)處理、廢棄損耗等數(shù)據(jù)。另外，制作工作表專門記錄草莓的日銷售額、訂貨額、日結(jié)余、累計(jì)額等，每天結(jié)余并核對。

       制作中心賣場日管理資料，逐項(xiàng)記錄年度比、日降價(jià)額、廢棄額、銷售構(gòu)成比等數(shù)據(jù)。另外，關(guān)注天氣變化及每日市場動(dòng)態(tài)等信息。