食品經(jīng)過熱滅菌密封形成封閉空間被稱為罐頭食品。應(yīng)注意的是，在生產(chǎn)過程中，根據(jù)FDA的注冊規(guī)則，在罐頭食品的范圍內(nèi)，有預(yù)密封和滅菌后的食品，以及預(yù)密封食品或清潔灌裝食品。目前我國還沒有明確的規(guī)定,但國家出入境檢驗檢疫總局基本上采用美國的分類規(guī)則來定義和監(jiān)督罐頭食品。

具體表現(xiàn)形式：

1.金屬罐裝的、

2.玻璃瓶裝的、

3.瓷質(zhì)材料裝的、

4.塑料罐/瓶裝的、

5.塑料袋裝的、

6.金屬和塑料復(fù)合袋/貓/盒

7.用剛性和半剛性原材料組成安裝容器。

美國食品類熱殺菌科學(xué)研究比較發(fā)展迅速

1.首先創(chuàng)建數(shù)學(xué)模型：美國對水果罐頭的熱殺菌開展了深入分析，并創(chuàng)建了國際性認可的數(shù)學(xué)模型。

2、食品熱滅菌的研究已有100多年的歷史：在美國食品熱滅菌領(lǐng)域，對罐頭食品熱滅菌的理論和實踐進行了最深入、最深入的研究，其理論已經(jīng)在實踐中應(yīng)用了100多年，證明了罐頭食品安全、營養(yǎng)豐富，熱滅菌理論科學(xué)、正確，適合工業(yè)生產(chǎn)。

3.熱殺菌基礎(chǔ)理論的實質(zhì)：食品類中微生物菌種致死率的概念造成食品類適度和安全性的熱殺菌抗壓強度的概念，以保證食品衛(wèi)生安全。實踐表明安全絕育強度的概念適用于所有食品。

食品保藏原理

罐頭食品是一種科學(xué)的儲存方法，在容器內(nèi)封存各種食品，經(jīng)加熱處理后，殺死或抑制大多數(shù)微生物，同時防止外部微生物再次侵襲，以達到商業(yè)無菌狀態(tài)，并長期保存食品。