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Признаки ухудшения качества основных категорий овощей (3)
蓮藕：切口是否發生褐變是判斷鮮度的標準。每日進行切割處理，冷藏（加濕）。
劣化標志：藕體表面發黑、腐爛
土豆：長芽的土豆應去芽處理。新鮮的土豆容易變綠，應盡快售完。常溫保存。
劣化標志：整體蔫軟，長芽，變色變軟霉變
百合:鮮度下降時表面變紫，紫色越來越深。置于鋸末中冷藏保管。
劣化標志：整體變紫時，鮮度下降
南瓜：常溫保存。美味的南瓜表皮堅硬，刀切不動。成熟的南瓜藤莖干燥。
劣化標志：藤莖周圍變軟，表皮變軟，內瓤腐爛。
胡蘿卜：心柱短的新鮮、口感好。清洗后從表皮開始變軟，宜冷藏陳列。
劣化標志：肉質軟化、腐爛，折斷、裂開
洋蔥：常溫保存。新鮮洋蔥表皮較濕，容易變軟。避免大量陳列。
劣化標志：表皮腐爛，損傷，發芽，按壓柔軟（中間腐化）
山藥：整體呈白色時新鮮度好。變紅后山藥泥也呈紅色。色澤易改變，應特別注意切口。置于鋸末中冷藏保管。
劣化標志：色澤變紅時鮮度下降，切口處呈茶褐色。
鮮竹筍：爭取當天售完。不耐保存，越放越硬，過水焯也會很硬。
劣化標志：表面干燥的已老化，發黑變色，底部變軟，腐爛、汁液
松茸：用手輕捏菌柄，感覺像海綿一樣柔軟時要注意是否被蟲蝕。發現蟲蝕可蘸鹽水驅除。
劣化標志：變軟，菌柄上的小眼為蟲蝕
芋頭：常溫保存，儲存品，注意日周轉量。賣場和庫存屬于管理時極易腐爛。
劣化標志：發芽、霉變、變軟
紅薯：儲存品，陳列時易損傷。屬于地下根莖類，訂購時應謹慎、小批量進貨
劣化標志：變軟、萎縮
牛蒡：根莖生長，有須。常溫保存。長期保存時宜冷藏。
劣化標志：根莖生長時已老化。
