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Эмульгирующий ножевой блок для мясных продуктов - технология и жизненная сила компании
在我6歲左右的時(shí)候，農(nóng)村的老家開始用電。那個(gè)時(shí)代的鄉(xiāng)下沒有電工，照明的電力需要各自將電線拉到自己家里。因?yàn)槿狈﹄姷闹R(shí)，農(nóng)村青年會(huì)使用塑料薄膜纏繞在手上徒手接電（甚至也有人在電線上晾曬衣服），死了不少人。我親眼目睹過一個(gè)剛結(jié)過婚的同村的小伙子，在徒手接電線的時(shí)候，觸電后直直地從墻上落了下來(lái)：死掉了。
今天我想，如果當(dāng)時(shí)的年輕人，知道電的可怕，不會(huì)徒手接電；第二，落地后，如果村民有急救知識(shí)，也許那條命可以挽回。
現(xiàn)在可以說今天的話題：科技和公司的生命力
所謂科技，有不同的界定。今天我們講的“科技”主要是指食品的“研發(fā)和技術(shù)”，包括機(jī)器設(shè)備的工藝技術(shù)。
上周和德國(guó)幾位專家在安徽的一家肉制品公司做了一個(gè)提高產(chǎn)品質(zhì)量的實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)的目的是驗(yàn)證德國(guó)KS公司的一款專利切割刀組和傳統(tǒng)刀組乳化效果的對(duì)比。
傳統(tǒng)的肉制品乳化刀組一般是“刀片+孔板+刀片+孔板“的結(jié)構(gòu)，孔板的組合國(guó)內(nèi)多是4.0/2.4/1.2或者更高級(jí)的2組型刀頭（2.4/1.2)。但代表了德國(guó)材料科技和組合的最新專利成果的KS刀組是（孔板+孔板+孔板”組合，組合是15.0/10.0/8.0/4.0，中間沒有傳統(tǒng)的切割刀，取而代之的是“定子+轉(zhuǎn)子”結(jié)構(gòu)。切割后的產(chǎn)品，令挑剔的廠家品管經(jīng)理都目瞪口呆：細(xì)膩、鮮亮、富有流動(dòng)性。做出來(lái)的產(chǎn)品色澤鮮美，口感乳滑。
產(chǎn)品質(zhì)量的提高，是公司不斷進(jìn)步的至關(guān)重要過程。它的重要性遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過低層次的價(jià)格搏殺。
傳統(tǒng)切割刀組
新型的孔板切割組合的實(shí)驗(yàn)結(jié)果遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于在中國(guó)流行了幾十年的斬拌乳化脂。在終端產(chǎn)品的表現(xiàn)上，產(chǎn)品達(dá)到了一個(gè)出人意料的理想結(jié)構(gòu)。更至關(guān)重要的是它的壽命是普通孔板的幾倍。市場(chǎng)上高品質(zhì)的產(chǎn)品，總會(huì)優(yōu)于普通產(chǎn)品。對(duì)客戶的忠誠(chéng)度、美譽(yù)度都是口口相傳的加分。也許這就是設(shè)備技術(shù)帶給公司的活力。
專利的孔板切割組合
出人意料的結(jié)果，讓人感慨很多。
公司也許就是一棵樹，生長(zhǎng)的過程，需要諸多的條件，譬如從大地吸取營(yíng)養(yǎng)的根系，有龐大的樹干支撐，伸向天空的枝葉，缺一不可。公司，包括食品企業(yè)，研發(fā)、工藝，也許就是根系，公司的經(jīng)營(yíng)管理層更像樹干，而人脈，更像伸向天空的枝葉，汲取陽(yáng)光、水分、迎接風(fēng)雨。
生生死死的公司，已經(jīng)成為一個(gè)大家可以接受的常態(tài)，遺憾的是很少有人認(rèn)真研究公司死亡的內(nèi)部結(jié)構(gòu)性因素?；蛘哒f分析公司諸多因素之間的關(guān)系。眼下的中國(guó)企業(yè)，特別是食品企業(yè)，很多經(jīng)營(yíng)艱難。一般歸咎于市場(chǎng)或者行情。但是，少有人從大樹的概念來(lái)細(xì)分病因。
再講一個(gè)我們最近參與的一個(gè)項(xiàng)目。
在國(guó)內(nèi)這個(gè)技術(shù)改造項(xiàng)目中，我們提出了歐美最流行的LEANCONCEPT,“極簡(jiǎn)設(shè)計(jì)”。也就是，在設(shè)備工藝中將設(shè)備的利用率用到極致。也許大家可以回望一下我們過去看過的工廠，一個(gè)難以觀察到的問題是，有很多設(shè)備，在工廠的實(shí)際生產(chǎn)中的利用率極低。譬如斬拌機(jī)，也許為了生產(chǎn)產(chǎn)品中添加的乳化物，工廠往往需要購(gòu)置一臺(tái)斬拌機(jī)生產(chǎn)乳化物。乳化物的添加量一般少于每批次總量的30%，斬拌機(jī)的實(shí)際工作時(shí)間，每天可能只有幾個(gè)小時(shí)的開機(jī)時(shí)間。主要的問題除了投資，還有一個(gè)問題就是維護(hù)、保養(yǎng)。一臺(tái)斬拌機(jī)的刀和密封每年的量是多大？需要多少備件費(fèi)用？人工、水、電？有沒有一種機(jī)器可以替代這種利用率極低的設(shè)備？
再譬如，一般的西式肉制品車間，在預(yù)處理環(huán)節(jié)大多會(huì)有：絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、攪拌機(jī)、輸送泵、乳化機(jī)等。試想一下，如果有一臺(tái)設(shè)備可以代替這一組設(shè)備，又可以節(jié)省多少空間、人力、服務(wù)？我相信很多人第一次聽到這個(gè)概念，但你可能不清楚，這款機(jī)器已經(jīng)存在了50年！
集合多種機(jī)器于一體適合于大型企業(yè)的“工作站”
你不了解、不掌握這種信息，這種事關(guān)公司生命長(zhǎng)短的信息，并不是說你笨，主要是你所掌握的信息源有限，造成這種結(jié)果也不一定全是個(gè)人的錯(cuò)。1949年當(dāng)“買辦”成為一個(gè)階級(jí)被批判的時(shí)候，也就是中國(guó)閉關(guān)鎖國(guó)的開始。從盛宣懷開始，“買辦”階級(jí)帶給中國(guó)的不僅僅是先進(jìn)的機(jī)器和生活用品，它帶給中國(guó)的是人類文明的生活方式，是中國(guó)不斷進(jìn)步的橋梁。
公司之樹，除了研發(fā)，設(shè)備流程猶如根系般至關(guān)重要，優(yōu)化的“設(shè)備工藝流程”就像大樹的枝葉，會(huì)廣泛地吸收，吸收信息、先進(jìn)的技術(shù)、先進(jìn)的思想，是公司至關(guān)重要的利潤(rùn)源泉之一。
所謂“設(shè)備流程”，也就是同一種產(chǎn)品，既可以這么做也可以那么做。但要優(yōu)中選優(yōu)。要做到“優(yōu)中選優(yōu)”首先要了解產(chǎn)品，第二要懂得設(shè)備，第三要知道消費(fèi)者和市場(chǎng)。這個(gè)過程需要整棵樹的努力，決策，主要需要“樹干”的支撐?！皹涓伞?，就是公司的管理層。假如公司的管理層門外漢或者一知半解，就容易做出錯(cuò)誤的判斷，給公司埋下難以贖回的錯(cuò)誤，給公司埋下死亡的種子。
開頭講到的我同村的那位年輕人，如果了解電的危險(xiǎn)，不會(huì)掉丟生命，如果村民懂得急救，譬如心臟復(fù)蘇按壓之類，也許可以拯救一條性命。
科技，包括技術(shù)和研發(fā)是公司生命長(zhǎng)青的最重要因子，并不能單獨(dú)延長(zhǎng)公司的壽命。協(xié)調(diào)好和其他因子，譬如管理、銷售、生產(chǎn)、設(shè)備等的關(guān)系，才可以確保公司有更加強(qiáng)大的活力，才可以真正的服務(wù)企業(yè)。
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