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Принцип работы двухъярусных водяных стерилизационных котлов
概述：
蒸汽式殺菌鍋出現的比較早，幾乎是罐藏食品一出現就開始有了。
蒸汽進入鍋內，直接加熱食品到指定的殺菌溫度。保持一段時間后，再進涼水，浸泡式降溫。
詳細工作步驟：
01. 裝填產品，密封殺菌鍋鍋門。
02. 排氣：殺菌鍋底部進入蒸汽，殺菌鍋頂部的泄氣閥全部開啟，把鍋內的冷空氣排出殺菌鍋。
03. 升溫：泄氣閥門關閉，鍋內升到指定的殺菌溫度。
04. 保溫：鍋內持續進入蒸汽，保持殺菌溫度到指定的時間。
05. 降溫：鍋底部開始進入涼水降溫。
缺點：
蒸汽式殺菌鍋大部分被水殺殺菌鍋替代了，因為冷空氣是熱的不良導體，蒸汽式殺菌鍋殺菌前必須要把鍋內的冷氣團排出鍋外，采用的方法一般是用熱的蒸汽把冷氣團頂出鍋外。所以會浪費很多蒸汽。鍋內是否真的沒有冷氣團了，很難有效的檢測，無法量化。習慣上采用經驗值，排氣7分鐘，鍋內溫度到達105℃了，或者排氣5分鐘，鍋內溫度到達107℃了。
如果是做馬口鐵罐類的產品，因為鍋內壓力波動大，會發生少量倒吸，所以習慣上罐頭加工企業，會往降溫水里加次氯酸，并且檢測降溫水的余氯含量。不銹鋼，對氯離子比較敏感，回降底使用壽命。
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