Процедура регистрации стерилизационных котлов
殺菌鍋的常規(guī)殺菌溫度以及對(duì)應(yīng)的壓力:
食品高溫滅菌時(shí)最常用的最高殺菌溫度為121℃,因?yàn)槲覀円獨(dú)绲膶?duì)象菌-梭狀肉芽孢桿菌的理想致死條件為:121℃,4分鐘對(duì)應(yīng)的壓力為0.15--0.22Mpa(1.5-2.2公斤)。
常用的高溫殺菌溫度有:
108攝氏度,116攝氏度,118攝氏度,121攝氏度。
殺菌鍋?zhàn)畛S玫氖亲龈邷貧⒕且部梢宰龅蜏貧⒕ò褪繗⒕_€可以做大蒸箱用,比如玉米殺青。還可以做大的高壓鍋用,比如熟化泡發(fā)海參。
再次肯定:臥式殺菌鍋一般只用來(lái)進(jìn)行高溫殺菌的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。
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