The Maturity Level of Fruits and Vegetables and Their Growth Conditions in the Field Affect Storage

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溫度對果蔬可儲存度德影響

與其他的生態因素相比，溫度對果蔬品質和耐貯性的影響更為重要。因為每種果蔬在生長發育期間都有其適宜的溫度范圍和積溫要求，在適宜溫度范圍內，溫度越高，果蔬的生長發育期越短。

果蔬在生長發育過程中，溫度過高或過低都會對其生長發育、產量、品質和耐貯性產生影響。溫度過高，作物生長快，產品組織幼嫩，營養物質含量低，表皮保護組織發育不好，有時還會產生高溫傷害。溫度過低，特別是在開花期連續出現數日低溫，就會使蘋果、梨、桃、番茄等授粉受精不良，落花落果嚴重，使產量降低，形成的蘋果果實易患苦痘病和蜜果病，而番茄果實則易出現畸形果，低品質和耐貯性。

大量的生產實踐和研究證明，采前溫度和采收季節也會對果蔬的品質和耐貯性產生深刻影響。如蘋果采前6～8周晝夜溫差大，果實著色好，含糖量高，組織致密，品質好，也耐貯藏。梨在采前4～5周生長在相對涼爽的氣候條件下，可以減少貯藏期間的果肉褐變與黑心。同一種類或品種的蔬菜，秋季收獲的比夏季收獲的耐貯藏，如番茄、甜椒等。不同年份生長的同一蔬菜品種，貯性也不同，因為不同年份氣溫條件不同，會影響產品的組織結構和化學成分的變化。如馬鈴薯塊莖中淀粉的合成和水解與生長期中的氣溫有關，而淀粉含量高的耐貯性強。北方栽培的大蔥可露地凍藏，緩慢解凍后可以恢復新鮮狀態；而南方生長的大蔥，卻不能在北方做露地凍藏。甘藍耐貯性在很大程度上取決于生長期間的溫度和降雨量，低溫下（10℃）生長的甘藍，戊聚糖和水分較多，蛋白質較少，葉片的汁液冰點較低，耐貯藏。

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