What are the main biological factors that affect the storage performance of fruits and vegetables?

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果蔬成熟度或發(fā)育年齡 

成熟度是評(píng)判水果及許多種蔬菜成熟況的重要指標(biāo)。對(duì)于一些蔬菜如黃瓜、菜豆、辣椒、大部分葉菜等在幼嫩的時(shí)候就收獲食用或進(jìn)行貯藏，對(duì)于這些蔬菜成熟狀況的評(píng)判，用發(fā)育年齡這個(gè)概念更合適。

果蔬的種類和品種很多，每種果蔬都有其適宜的成熟采收期，采收過(guò)早或過(guò)晚，對(duì)其商品質(zhì)量及貯藏性都產(chǎn)生不利的影響，只有達(dá)到一定成熟度或發(fā)育年齡的果蔬，采收后才會(huì)具有良好的品質(zhì)和貯藏性能。適宜采收成熟度的確定，應(yīng)根據(jù)各種果蔬的生物學(xué)特性、采后用途、市場(chǎng)距離、貯運(yùn)條件等因素綜合考慮。

果蔬田間生長(zhǎng)發(fā)育狀況

樹(shù)齡 一般來(lái)說(shuō)，幼齡樹(shù)和老齡樹(shù)結(jié)的果實(shí)不如盛果期樹(shù)結(jié)的果實(shí)耐貯藏。這是由于幼齡樹(shù)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，結(jié)果數(shù)量少且果實(shí)體積較大、組織疏松、氮鈣比值大，因而果實(shí)在貯藏期間的呼吸水平高、品質(zhì)變化快、易感染寄生性病害和發(fā)生生理性病害。老齡樹(shù)地上、地下部分的生長(zhǎng)發(fā)育均表現(xiàn)出衰老退化趨勢(shì)，根部吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能力變小，地上部光合同化能力降低。因此，果實(shí)體積小、干物質(zhì)含量少、著色差、抗病能力下降，其品質(zhì)和貯藏性都發(fā)生不良變化。調(diào)查結(jié)果顯示：幼齡樹(shù)、長(zhǎng)勢(shì)旺盛的樹(shù)、結(jié)果少的樹(shù)所結(jié)的蘋果易發(fā)生苦痘病。據(jù)對(duì)山東威海無(wú)花果樹(shù)的調(diào)查表明，2～3年生樹(shù)結(jié)的果實(shí)可溶性固形物含量低，品質(zhì)差，貯藏中易失水；而8～10年生樹(shù)結(jié)的果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)好，也比較耐貯藏。
②果實(shí)大小 許多研究證明，果實(shí)大小與耐貯性關(guān)系密切。大個(gè)蘋果的苦痘病、虎皮病、低溫傷害發(fā)生比中等個(gè)果實(shí)嚴(yán)重，并且大個(gè)蘋果的硬度下降快。雪花梨、鴨梨、酥梨的大果容易發(fā)生果肉褐變，褐變發(fā)生早且嚴(yán)重。大個(gè)蕉柑往往皮厚汁少，貯藏中枯水病發(fā)生早且嚴(yán)重。在蔬菜貯藏中，大個(gè)番茄肉質(zhì)易粉質(zhì)化，大個(gè)黃瓜易變形成棒槌狀，大個(gè)蘿卜和胡蘿卜易糠心等，都表明果實(shí)大小與貯藏性的關(guān)系。一般認(rèn)為，中等和中等偏大的果實(shí)具有較好的貯藏性。
③植株負(fù)載量 植株負(fù)載量大小對(duì)果實(shí)的質(zhì)量和貯藏性有很大影響。負(fù)載量適當(dāng)，可以保證果實(shí)營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)與生殖生長(zhǎng)的平衡，使果實(shí)有良好的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)而正常發(fā)育，采收后的果實(shí)質(zhì)量好、耐貯藏。負(fù)載量過(guò)大時(shí)，果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)度地消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，削弱了植株的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，使果實(shí)因沒(méi)有足夠的營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)而使發(fā)育受損，通常表現(xiàn)為果個(gè)小、著色差、風(fēng)味淡薄，不僅商品質(zhì)量低，而且也不耐
貯藏。負(fù)載量過(guò)小時(shí)，植株?duì)I養(yǎng)生長(zhǎng)旺盛，大果比例增加，也不利于貯藏。植株負(fù)載量對(duì)果實(shí)貯藏性的影響，不論是對(duì)木本的果樹(shù)，還是對(duì)草本的蔬菜以及西瓜、甜瓜等的影響是相似的。所以，在果蔬生產(chǎn)中，應(yīng)重視對(duì)植株開(kāi)花結(jié)果數(shù)量的調(diào)控，使負(fù)載量保持在正常合理的水平上，這不僅有利于克服多年生果樹(shù)的大小年現(xiàn)象，而且有利于生產(chǎn)出商品質(zhì)量好、耐貯藏的果實(shí)。

④結(jié)果部位 植株上不同部位著生的果實(shí)，其生長(zhǎng)發(fā)育狀況貯藏性存在差異。例如，樹(shù)冠外圍的蘋果比內(nèi)膛的著色好、風(fēng)味佳、肉質(zhì)硬、耐貯藏。內(nèi)膛果實(shí)易失水萎蔫，虎皮病發(fā)生嚴(yán)重。蕉柑樹(shù)冠頂部果實(shí)的皮較粗厚，瓤瓣中汁液偏少，貯藏中易發(fā)生枯水病。番茄、茄子、辣椒等無(wú)限花序植物具有從下向上陸續(xù)開(kāi)花、連續(xù)結(jié)果的習(xí)性，實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，植株下部和頂部果實(shí)的商品質(zhì)量及貯藏性均不及中部果實(shí)。西瓜、甜瓜、冬瓜等瓜類也有類似的情況，瓜蔓基部和頂部結(jié)的瓜不如中部的個(gè)大、風(fēng)味好、耐貯藏。不同部位果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育和貯藏性的差異，是由于田間光照、溫度、空氣流動(dòng)以及植株生長(zhǎng)階段的營(yíng)養(yǎng)狀況等不同所致。因此，果實(shí)的著生部位也是選擇貯藏果蔬時(shí)不可忽視的因素。

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