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Basic Food Hygiene Management
為了在每天忙碌的工作中保持環(huán)境衛(wèi)生，員工們必須在日常生活中養(yǎng)成良好的習(xí)慣。不是等到最后一起清掃，應(yīng)做到隨手清潔、隨手處理。這與杜絕不經(jīng)濟(jì)、不合理、不均衡現(xiàn)象，提高工作效率密切相關(guān)。
整理整頓的要點(diǎn)是“定物定位原則”，嚴(yán)格按照企業(yè)規(guī)章制度操作。
所謂“定物定位”，是指在規(guī)定的場(chǎng)所放置規(guī)定的物品。例如：菜刀必須放在刀架上；包裝繩要?jiǎng)澏▽?zhuān)門(mén)區(qū)域放置；托盤(pán)和網(wǎng)袋按尺寸規(guī)格分類(lèi)擺放；清潔用品要?dú)w入指定區(qū)域；
單獨(dú)設(shè)置放工作靴的鞋柜·····保證同一場(chǎng)所放置同類(lèi)物品。
在墻壁或地面等指定區(qū)域做標(biāo)記，員工按標(biāo)記使用物品并將其歸位。以菜刀為例，用隔物板標(biāo)出待歸放物品的規(guī)格尺寸等。
保鮮庫(kù)食品管理：嚴(yán)格遵守使用目的、加工方法。
