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Влияние температуры на продолжительность хранения овощей и фруктов
溫度對(duì)果蔬可儲(chǔ)存度德影響
與其他的生態(tài)因素相比，溫度對(duì)果蔬品質(zhì)和耐貯性的影響更為重要。因?yàn)槊糠N果蔬在生長(zhǎng)發(fā)育期間都有其適宜的溫度范圍和積溫要求，在適宜溫度范圍內(nèi)，溫度越高，果蔬的生長(zhǎng)發(fā)育期越短。
果蔬在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，溫度過高或過低都會(huì)對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育、產(chǎn)量、品質(zhì)和耐貯性產(chǎn)生影響。溫度過高，作物生長(zhǎng)快，產(chǎn)品組織幼嫩，營養(yǎng)物質(zhì)含量低，表皮保護(hù)組織發(fā)育不好，有時(shí)還會(huì)產(chǎn)生高溫傷害。溫度過低，特別是在開花期連續(xù)出現(xiàn)數(shù)日低溫，就會(huì)使蘋果、梨、桃、番茄等授粉受精不良，落花落果嚴(yán)重，使產(chǎn)量降低，形成的蘋果果實(shí)易患苦痘病和蜜果病，而番茄果實(shí)則易出現(xiàn)畸形果，低品質(zhì)和耐貯性。
大量的生產(chǎn)實(shí)踐和研究證明，采前溫度和采收季節(jié)也會(huì)對(duì)果蔬的品質(zhì)和耐貯性產(chǎn)生深刻影響。如蘋果采前6～8周晝夜溫差大，果實(shí)著色好，含糖量高，組織致密，品質(zhì)好，也耐貯藏。梨在采前4～5周生長(zhǎng)在相對(duì)涼爽的氣候條件下，可以減少貯藏期間的果肉褐變與黑心。同一種類或品種的蔬菜，秋季收獲的比夏季收獲的耐貯藏，如番茄、甜椒等。不同年份生長(zhǎng)的同一蔬菜品種，貯性也不同，因?yàn)椴煌攴輾鉁貤l件不同，會(huì)影響產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分的變化。如馬鈴薯塊莖中淀粉的合成和水解與生長(zhǎng)期中的氣溫有關(guān)，而淀粉含量高的耐貯性強(qiáng)。北方栽培的大蔥可露地凍藏，緩慢解凍后可以恢復(fù)新鮮狀態(tài)；而南方生長(zhǎng)的大蔥，卻不能在北方做露地凍藏。甘藍(lán)耐貯性在很大程度上取決于生長(zhǎng)期間的溫度和降雨量，低溫下（10℃）生長(zhǎng)的甘藍(lán)，戊聚糖和水分較多，蛋白質(zhì)較少，葉片的汁液冰點(diǎn)較低，耐貯藏。
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