食品經(jīng)過(guò)熱滅菌密封形成封閉空間被稱為罐頭食品。應(yīng)注意的是，在生產(chǎn)過(guò)程中，根據(jù)FDA的注冊(cè)規(guī)則，在罐頭食品的范圍內(nèi)，有預(yù)密封和滅菌后的食品，以及預(yù)密封食品或清潔灌裝食品。目前我國(guó)還沒(méi)有明確的規(guī)定,但國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫總局基本上采用美國(guó)的分類(lèi)規(guī)則來(lái)定義和監(jiān)督罐頭食品。

具體表現(xiàn)形式：

1.金屬罐裝的、

2.玻璃瓶裝的、

3.瓷質(zhì)材料裝的、

4.塑料罐/瓶裝的、

5.塑料袋裝的、

6.金屬和塑料復(fù)合袋/貓/盒

7.用剛性和半剛性原材料組成安裝容器。

美國(guó)食品類(lèi)熱殺菌科學(xué)研究比較發(fā)展迅速

1.首先創(chuàng)建數(shù)學(xué)模型：美國(guó)對(duì)水果罐頭的熱殺菌開(kāi)展了深入分析，并創(chuàng)建了國(guó)際性認(rèn)可的數(shù)學(xué)模型。

2、食品熱滅菌的研究已有100多年的歷史：在美國(guó)食品熱滅菌領(lǐng)域，對(duì)罐頭食品熱滅菌的理論和實(shí)踐進(jìn)行了最深入、最深入的研究，其理論已經(jīng)在實(shí)踐中應(yīng)用了100多年，證明了罐頭食品安全、營(yíng)養(yǎng)豐富，熱滅菌理論科學(xué)、正確，適合工業(yè)生產(chǎn)。

3.熱殺菌基礎(chǔ)理論的實(shí)質(zhì)：食品類(lèi)中微生物菌種致死率的概念造成食品類(lèi)適度和安全性的熱殺菌抗壓強(qiáng)度的概念，以保證食品衛(wèi)生安全。實(shí)踐表明安全絕育強(qiáng)度的概念適用于所有食品。

食品保藏原理

罐頭食品是一種科學(xué)的儲(chǔ)存方法，在容器內(nèi)封存各種食品，經(jīng)加熱處理后，殺死或抑制大多數(shù)微生物，同時(shí)防止外部微生物再次侵襲，以達(dá)到商業(yè)無(wú)菌狀態(tài)，并長(zhǎng)期保存食品。