Нужно ли добавлять консерванты в пищу, прошедшую высокотемпературную стерилизацию

食品巴氏殺菌

 Pasteur（巴斯德或者帕斯特）是法國人，他在公元1865年發(fā)明了巴氏滅菌法,又經(jīng)過很多改進(jìn),應(yīng)用在啤酒、葡萄酒、牛乳及奶制品等液體中的病原菌和危害性微生物的滅菌方式。

巴氏殺菌法有兩種:

1.把牛羊奶加熱到63~66℃,保持32min。采取這一方法,可消滅牛羊奶中96%~99.9%各種各樣能生長的微生物和致病菌,滅菌后的牛羊奶只有部分嗜熱菌及耐熱性菌和芽孢類菌,但是剩下的這些菌落多數(shù)是乳酸菌,乳酸菌是有益健康。

2.把牛羊奶加熱到76~91℃,保溫15~16秒,這種方法殺菌時(shí)間更短。食物殺菌就是為了能把病原菌等有害微生物殺死。

溫度高了會(huì)讓奶中的營養(yǎng)損失。巴氏滅菌經(jīng)常使用的溫度為63~85℃,如今也有把100℃以內(nèi)的溫度殺菌定義為巴氏殺菌。

食品低溫殺菌法

 低溫殺菌法顧名思義就是用比較低的溫度殺菌的方法,低溫滅菌的溫度通常選擇100℃以下殺菌。巴氏殺菌設(shè)備通過各種各樣不同的殺菌溫度、時(shí)間組合使食物中的酶失去活性,還能損壞食物中熱敏性各種各樣微生物和致病菌。巴氏滅菌后的商品的保質(zhì)期和儲(chǔ)藏方法主要是決定于殺菌條件、食物的成分(如酸堿值)和包裝形式等。巴氏滅菌設(shè)備主要是比較適用于酸堿值小于4.6酸性或酸化食物；和低溫儲(chǔ)藏的肉制品和要?dú)缃湍浮⒚咕鸀闅⒕鷮?duì)象菌的食物。用巴氏巴氏滅菌機(jī)滅菌也建議食品裝入容器后抽真空或者熱收縮成真空狀態(tài)。

低溫殺菌鍋的需求

低溫殺菌鍋巴氏滅菌機(jī)容器的材質(zhì)大多數(shù)是不銹鋼，設(shè)備的設(shè)計(jì)生產(chǎn)廠家大多數(shù)在山東濰坊。很多飲料企業(yè)采用噴淋式殺菌鍋 ，蜂蜜行業(yè)多采購半自動(dòng)巴氏滅菌設(shè)備，果汁供應(yīng)商一般選用水浴式滅菌器，罐頭加工廠設(shè)備流水線很少會(huì)采用雙層超高壓器械，原料市場的系列蒸煮等都會(huì)需要巴氏滅菌設(shè)備。隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展國內(nèi)食品公司的加工工藝也開始趨于品質(zhì)質(zhì)量方面的考慮。電腦控制系統(tǒng)型號(hào)的滅菌鍋在控制高壓參數(shù)以及降溫冷卻過程都比半自動(dòng)的設(shè)備控制的精確，當(dāng)然設(shè)備價(jià)格也稍微高一些。德正機(jī)械專業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)出售各種優(yōu)質(zhì)低溫高溫滅菌設(shè)備，出售各種食品生產(chǎn)線設(shè)備，出售的同時(shí)并給與詳細(xì)設(shè)備技術(shù)支持和服務(wù)。歡迎登陸德正網(wǎng)站選擇或者電話詢價(jià)，廠家直銷價(jià)格合理。