Importance of venting in steam sterilizers

罐藏食品的興起

20世紀70年代前前后后,鑒于當初我國物資供應(yīng)貧乏,大家曾把罐藏食品當作是一種高端奢修品,只能在探親訪友、或慰問病員時才會購買。之后,伴隨著我國改革開放的推進,大家的日常生活水平不斷提升,對食品的觀念也是有發(fā)生變化。雖然罐藏食品全部總產(chǎn)量和消耗量在不斷升高,但是人們對罐藏食品的安全性有很多懷疑態(tài)度。

不知道什么時候開始,大家在某一些“專家”的誤導下,對罐藏食品形成了“不新鮮”、“缺乏營養(yǎng)”、“有防腐劑”等成見,以至于在電視的大屏幕上將罐藏食品定位為“垃圾食品”;而某一些以至于從未到過食品加工廠走馬觀花的“專家”,也夸夸其談地在新聞媒體上“主觀臆斷”地公開聲稱:“罐頭食品是靠防腐劑來儲存的”,這愈發(fā)深了大家的誤會,讓本來是衛(wèi)生、安全可靠和便捷的罐藏食品,蒙上了莫須有之冤。

就像前邊提及的,罐藏食品之所以能夠能夠在常溫下,存儲很長一段時間不敗壞,最關(guān)鍵的根本原因,是借助它的器皿封口和加熱殺菌。裝進食品后的器皿,經(jīng)抽真空或排氣后封口,封口后的食品,又歷經(jīng)了熱力殺菌,殺掉了其中的微生物菌種,因為器皿是封口的,阻攔了外界微生物菌種的再度侵人,從而就能夠保證器皿內(nèi)的食品很長一段時間不敗壞。因此說,罐藏食品不用添加防腐劑就能夠做到長期儲存的目的。

關(guān)于現(xiàn)代化罐藏食品的生產(chǎn)加工,更加是需要在非常清潔衛(wèi)生的前提下,有一套科學研究認真細致的生產(chǎn)流程來生產(chǎn)加工。從原料品種的培育、原料的等級分類與挑選,到各種各樣原料的預備處理(清理、削皮或去骨、整修或調(diào)制等)、填裝、排氣、封口、殺菌與冷卻、保溫、檢驗、制成品包裝,每一個環(huán)節(jié)都是有詳盡的實際操作關(guān)鍵點和嚴格要求的產(chǎn)品質(zhì)量標準和紀錄,保證每一位消費者獲得安全可靠的罐藏食品。世界各地成千上萬科學研究測試數(shù)據(jù)說明,罐藏食品中除了一些對熱敏感的元素(如維生素C等)受到破壞外,別的營養(yǎng)成分如人體必須的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵等營養(yǎng)元素均能完整地儲存在罐藏食品中。

時代在進步，伴隨著國內(nèi)社會經(jīng)濟總體水平不斷快速提升國人生活的節(jié)奏的不斷加快,國內(nèi)的罐藏食品在面向世界各個國家的同時,也已加快步入國內(nèi)的千家萬戶,它必定愈來愈成為大家在日常生活中中的必備品。當大家的科學知識得到普及,那些“罐頭食品是靠防腐劑來儲存”之類的荒誕不經(jīng),終究會被撥亂反正而正名于天下,到時候“明星專家”也會自己跌下神臺。