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殺菌鍋的常規殺菌溫度以及對應的壓力：
食品高溫滅菌時最常用的最高殺菌溫度為121℃，因為我們要殺滅的對象菌-梭狀肉芽孢桿菌的理想致死條件為：121℃，4分鐘對應的壓力為0.15--0.22Mpa(1.5-2.2公斤）。
常用的高溫殺菌溫度有：
108攝氏度，116攝氏度，118攝氏度，121攝氏度。
殺菌鍋最常用的是做高溫殺菌，但是也可以做低溫殺菌（巴士殺菌）。還可以做大蒸箱用，比如玉米殺青。還可以做大的高壓鍋用，比如熟化泡發海參。
再次肯定：臥式殺菌鍋一般只用來進行高溫殺菌的說法是錯誤的。
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