Важные обозначения аллергенов

現(xiàn)在，越來越多的成年人開始對食物過敏。從食物過敏癥例數(shù)據(jù)可知：占比例最高的是幼兒（1歲前）期，約10%。隨年齡增長、機體免疫力增加，該值呈下降趨勢。

但是，近年來這種趨勢開始改變，成年人食物過敏患者呈上升趨勢。

據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)在每100位成年人當(dāng)中，大約1~2人發(fā)生過食物過敏反應(yīng)。

因此，我們開始以法律形式明文規(guī)定食品必須標(biāo)注過原。其中，可能引發(fā)嚴(yán)重過敏反應(yīng)的食物包括“蕎麥”“花生”兩類。其次，引發(fā)過敏反應(yīng)最多的食物是“雞蛋”“牛奶”“小麥”“蝦”“蟹”五類，根據(jù)法律規(guī)定，上述幾類食物必須標(biāo)注特定原材料。

此外，參照特定原材料，建議標(biāo)注過敏原的食品有18種。該特定原材料中，自2014年8月起新增“芝麻”“腰果”兩種。

關(guān)于食物過敏，必須考慮食材形態(tài)發(fā)生改變的醬油、日本豆面醬、調(diào)料汁等佐料成分。

在所有原材料中，除了被稱為“一次原料”的豬肉、橙子、烏賊等，被稱為“二次原料”的調(diào)味品中所含的成分也應(yīng)提前調(diào)查并標(biāo)識。

過敏原標(biāo)識與人的生命息息相關(guān)，所以，標(biāo)注工作是必須的。因此，即使需要在店內(nèi)加工，也應(yīng)充分調(diào)查二次原料并進行標(biāo)識。

此外，盡管面對面銷售時允許不予標(biāo)注，但前提是賣場員工必須能夠流暢地回答顧客對食品安全和過敏原的所有詢問。

即使從避免面對面銷售過程中可能發(fā)生的顧客投訴等角度出發(fā)來考慮，提前制作和張貼食物過敏原一覽表也很有必要。