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Различные формы баклажанов
茄子（產期6~9月）
茄子是夏季蔬菜的代表品種，每年6~9月為出產旺季，8月產量最高。茄子是季節性較強的蔬菜。原產于印度，屬喜溫作物，較耐高溫。本土種植的茄子形狀多樣，差異大，主要分為中長形（長圓形）、長形、博多長等大長茄；賀茂茄等圓茄；小圓茄以及地方特形茄等。
·新鮮程度判斷
茄體表面無斑點或裂口，顏色烏黑光亮，呈黑紫色，捏起來軟硬適中，有彈性的為好。茄子萼片與果實連接處新鮮，茄梗帶刺且尖銳的為好，不新鮮的茄子，表面色澤度下降、變色、萼片部變色、枯干。茄子忌表皮干燥，水分蒸發后容易變老。
·陳列和銷售
原則上少量陳列，增加補貨次數，避免品質下降。擺放在冷氣少的場所。茄子在5℃以下低溫易受冷害、凍害侵襲，最好在11℃溫度條件下保存。遇低溫表皮晦暗、光澤度差。出產旺季采用開放式陳列或裝袋銷售，萼片和光澤度是茄子的生命，原則上用保鮮膜包裹。置于常溫貨架的中下段或采用平臺式陳列。擺放五層以上時，注意下層商品的品質。
·營養成分、烹調要點
茄子有多種不同的做法，但營養價值較低。維生素、礦物質的含量少，可以吸收脂肪，適合過油。代表性料理：腌漬、烤茄子、黃油煎茄、煮食、天婦羅、涼拌茄子、湯料、炒茄子、茄盒。茄子加熱后味道更甜。
形狀各異的茄子
中長（長圓形）茄
品質優良，與圓茄雜交培育的品種也比較掌見。
長茄
細長，表皮呈黑紫色或赤紫色。長茄表皮緊實，肉質柔軟，尤其適合煮食。
圓茄
外形圓，表皮呈紫黑色。個頭大，大的可長到250~400g/個。適合醬烤串或煮食。
美國茄子
在西歐、美國品種的基礎上栽培的大茄子。
大長茄
日本九州盛產。肉質柔軟，適合制作烤茄子和煮食。
小圓茄
一口就能吃掉的小茄子，是鹽漬、芥末腌漬等腌漬料理的專用品種。
