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Устройство внутреннего нагрева при разморозке
內(nèi)部加熱解凍裝置
以空氣和水作為介質(zhì)來解凍，是指熱量首先對食品表面加熱，然后依次傳遞至中心部位進(jìn)行解凍的外部加熱式解凍方法，在解凍速度方面受到限制。內(nèi)部加熱式解凍方法是熱量對食品內(nèi)外同時(shí)加熱的方法。采用電阻、電加熱、超聲波和紅外輻射等內(nèi)部加熱方法，解凍速度快得多。電加熱解凍方法按頻率分為低頻解凍方法（電阻型）、高頻解凍方法（感應(yīng)型）和微波解凍方法（感應(yīng)型）。解凍裝置稱為低頻解凍裝置、高頻解凍裝置和微波解凍裝置。組合加熱解凍裝置
單獨(dú)使用空氣、水和電進(jìn)行解凍，各有優(yōu)缺點(diǎn)。采取組合型解凍就可實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢組合，這類設(shè)備主要以電解凍為主，輔以空氣或水解凍。電和空氣組合解凍。冷卻風(fēng)扇安裝在微波解凍裝置上，以防止微波產(chǎn)生的部件過熱。先由電加熱到能達(dá)到刀具可以切入的程度即停止電加熱，繼之以冷風(fēng)解凍。這樣不致引起部分過熱，避免制品溫度不均勻。電和水組合解凍。當(dāng)冷凍產(chǎn)品完全冷凍時(shí)，電流很難通過它們。例如，冷凍魚在-28℃時(shí)的電導(dǎo)率只有0.6s/cm，完全解凍后逐漸上升到1.5s/cm。因此，在電阻解凍之前，先用空氣或水融化冷凍產(chǎn)品的表面，然后進(jìn)行電解凍，這樣可以縮短解凍時(shí)間，節(jié)約電能。
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