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201912 Один автоклав в провинции Хэнань
殺菌鍋原理
殺菌鍋的最根本原理就是利用熱力把微生物殺死，使得微生物沒有生物活性，不在有毒害，不在繁殖產生毒害。通過加熱可以達到殺菌的效果，但是當再次裸露到空氣中，或者再次接觸其他物質就又會被微生物侵染。所以殺菌后要杜絕二次污染一定得形成密閉的空間，不在和外界接觸。所以產品得形成罐頭狀態，要有外包裝，常見的有真空塑料包裝的，馬口鐵罐的，玻璃瓶的，塑料瓶塑料碗的等包裝形式。殺菌鍋工作原理
殺菌鍋工作原理通過上述知道是通過熱力殺菌，所以殺菌鍋工作原理先升溫到殺菌溫度，再保持一段時間，然后再把溫度降到常溫。這就是常說的殺菌三階段升溫，保溫，降溫。要保完成這三階段，需要蒸汽或者電加熱提供熱源，需要壓縮空氣提供壓力，需要涼水降溫。
高壓殺菌鍋工作原理
高壓殺菌鍋提到的高壓，還是因為溫度的要求需要高壓。因為食品殺菌時一般采用的溫度是121攝氏度，而常壓下水的溫度只能到達100攝氏度，要達到121攝氏度只能在高壓的狀態下才能達到。所以需要殺菌鍋在高壓的狀態下工作，所以需要接入壓縮空氣達到對應的壓力。蒸汽殺菌鍋原理
殺菌鍋內進入蒸汽，飽和蒸汽的溫度在130--170攝氏度，直接可以加熱殺菌鍋內的產品。鍋內產品到達殺菌溫度后，鍋內進入涼水浸泡鍋內的產品，使鍋內產品的溫度降下來。完成殺菌過程后，排空涼水，產品出鍋。雙層殺菌鍋原理
雙層殺菌鍋是水浴式殺菌鍋，和上述蒸汽殺菌鍋有很大區別的。上罐的水先被預熱到指定的殺菌溫度，產品進鍋后熱水下到下罐浸泡鍋內的產品后開始升溫。下罐的熱水從100攝氏度左右被進入鍋內的蒸汽或者電熱罐升溫到殺菌溫度，殺菌鍋保溫結束后熱水回上罐儲存下次繼續使用，下罐進入涼水降溫，降溫到常溫產品出鍋。噴淋殺菌鍋原理
嚴格意義上講噴淋殺菌鍋也是水浴式殺菌鍋，噴淋殺菌鍋的工作原理有別于水浴殺菌鍋的浸泡式殺菌。噴淋殺菌鍋殺菌用水只占殺菌鍋容積的10%，產品進殺菌鍋后少量的殺菌水被循環泵循環起來噴淋到鍋內產品的表面，形成快速流動水膜。循環的殺菌水通過熱交換器，在熱交換器內被升溫降溫完成整個殺菌過程。
回轉式殺菌鍋工作原理
回轉式殺菌鍋有蒸汽的也有水浴的還有噴淋式的。鍋內的旋轉體可以360度旋轉，也就是被殺菌的產品在鍋內是360度旋轉的。旋轉的主要目的讓容器內產品通過流動攪拌加快熱傳遞速度，同時可以防止一些有粘稠度的產品殺菌后分層不均勻。蒸汽式的旋轉鍋最常見結構最簡單價格低，水浴旋轉的殺菌鍋主要考慮一些塑料材質的杯或者碗受熱變形不可控，噴淋旋轉殺菌鍋主意是杜絕殺菌產品降溫時產生倒吸二次污染產品。反壓殺菌鍋原理及反壓殺菌鍋
反壓殺菌鍋就是制殺菌鍋壓力可以控制的殺菌鍋。絕大多數的殺菌鍋都是可以控制壓力的，也就是都是可以反壓的殺菌鍋。所謂的反壓就是指鍋內的壓力減小丟失的時候，殺菌鍋可以自動補入壓縮空氣補充丟失的壓力。也有不需要反壓的殺菌鍋，比如一些開口包裝的產品。常見的不需要反壓殺菌鍋殺菌的產品是蘑菇的培養基殺菌，或者進口木材殺滅病蟲害的殺菌鍋，花卉以及高端食用菌培養基的殺菌鍋。
雙并殺菌鍋使用原理
雙并殺菌鍋的工作原理跟雙層殺菌鍋的工作原理相似，只不過不上罐儲存熱水的熱水罐拿下來平放，加了鍋門軌道也可以做殺菌的功能罷了。主要目的兩個鍋來回導熱水殺菌節省時間，有些產品用起來不太好用。
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