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20191223 – Nanchong, Sichuan – one custom-made sterilizer
豬蹄子真空包裝
豬蹄單純的真空包裝本身不能有效的延長保質期的作用，要殺菌，真空包裝后再殺菌，真空包裝起隔絕細菌的作用。豬蹄單純的真空包裝在溫度不高的環境下可以3-7天食用。
豬蹄子保質期
比較常見的認知是這樣的：真空包裝后一般保質期為一周，高溫殺菌后則可以根據殺菌公式的不同殺菌強度的不同可以保質期12個月，或者半年，或者3個月或者1個月。
豬蹄子延長保質期的辦法
真空包裝的豬蹄可以隔絕外部細菌的侵入，但是不能阻礙食品本身內部細菌的繁殖，所以僅僅真空包裝的產品要想保質期長可以冷藏。
有很多廠家沒有使用高溫殺菌工藝而是采用加入大量防腐劑的辦法延長保質期，這種做法不可取。在食品工業高度發達的今天還在用防腐劑延長保質期，太低級了。
還是建議廠家選擇高溫殺菌鍋來科學的延長豬蹄子的保質期。
豬蹄子需要放涼后包裝
鹵制后的豬蹄子一定要放涼了再放進包裝袋真空包裝。然后高溫殺菌，常用的殺菌鍋為雙層水浴式殺菌鍋。豬蹄子比較大水浴式的更容易被殺透。
豬蹄子高溫殺菌后的保質期
豬蹄子如果用的是高溫殺菌的工藝那么它的保質期取決于保溫時間的長短，保溫時間越長產品的保質期越長。十年前國內經濟物流速度等都慢，產品消耗的周期就長，那時候的產品保質期一般選12個月，甚至18個月。五年前產品消耗量變大，產品的消耗速度加快，很多食品的保質期被選擇成為6個月。近幾年產品的流轉消耗速度更快，往往保質期被選擇為3個月。產品保質期標注的越來越短也是我們國民經濟發展的縮影。
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