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竹筍味美，被稱為菜中珍品。中醫認為，竹筍性寒，能化痰下氣，清熱利便，是非常不錯的食物。新鮮的竹筍經焯水后非常鮮美，也有很多朋友喜歡將竹筍炒干后，再回水，加肉煮，味道更佳。 竹筍，有些人稱之為“財主菜”，意思是指有油水伴著炒風味才佳。竹筍干的加工，在江西撫州及至廣西、福建等地，都有人專門做筍干生意。現在隨著著竹筍烘干機的引進，越來越多人使用竹筍烘干機來生產竹筍干。
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