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木耳烘干時的溫度應從35度開始，如果溫度高，過髙排濕跟不上，容易引起木耳變形。在 35°C至40度攝氏度下烘干四小時后，可適當升高到45C至50C在烘至五個小時，最高不要超過60°C,然后在45°C至50°C下烘干至干燥。整個烘干流程需要十到十四個小時。由于木耳的目標干燥度、烘干房的大小、通風的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應當按照具體條件靈活應用。
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