香蔥
在日本被稱為生食藠頭，原指法式料理中使用的一種外形似毛蔥、中間分瓣的品種。
山萮菜
日本特產的半陰性多年生水生植物，辛辣成分來自烯丙基芥子油。研磨時，在酶的作用下產生特殊的香氣。主產地是靜岡、長野。
生姜
從本州到沖繩，各地野外均有生長。門店出售的生姜多為人工栽培品種。花穗可食，是初夏的時令蔬菜。
菊／食用菊
菊性喜冷涼，產地為日本東北、新潟等地。食用菊分兩種，一種花朵可食，一種做裝飾蔬菜用。
慈姑
京都產野生蔬菜之一。奈良時代從中國傳入日本，因球莖上部生幼芽，有“可喜、幸運”之意，是制作正月料理的必備食材。
卷心菜芽
也叫“子卷心菜”。主莖的腋芽不發育成枝條，而是形成卷心菜狀的小葉球，含有豐富的維生素C,口感濃厚。
芽菜
蔬菜的新芽、嫩芽統稱“芽菜”。
