在擠壓過(guò)程中，軟材料通過(guò)節(jié)流元件像流體一樣通過(guò)模具。就像壓縮成型一樣，物理特性的不同決定了成型機(jī)械的不同。通常，塑料材料的成型相對(duì)簡(jiǎn)單，軟塑料材料從泵的吸入口進(jìn)入，從成型排出口排出，這不涉及紋理的改變。根據(jù)材料的柔軟度和硬度的不同，可以通過(guò)材料口的橫截面形狀來(lái)成型材料或?qū)⑵鋽D壓到模具中。面團(tuán)、面糊和其他材料的成型就是這類情況。
用軟料制作的糕點(diǎn)稱為軟料糕點(diǎn)。軟面點(diǎn)可以手工制做，但生產(chǎn)效率低，工人勞動(dòng)強(qiáng)度大，面條的稠度和產(chǎn)品質(zhì)量差，所以現(xiàn)在面條是用軟面點(diǎn)機(jī)成型的。軟料糕點(diǎn)機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。本機(jī)不僅可生產(chǎn)軟糕，還可提供糕點(diǎn)、杏、長(zhǎng)白糕和糕點(diǎn)食品成型。軟面點(diǎn)的面團(tuán)稠度變化很大，最硬的軟面點(diǎn)的稠度類似于桃面點(diǎn)。這類面團(tuán)可塑性好，但沒(méi)有流動(dòng)性，粘性強(qiáng)，容易粘著。同時(shí)，由于品種的需要，面團(tuán)中經(jīng)常含有花生、核桃和果脯等顆粒較大的配料，因此既不能模仿人造花的擠壓(也稱為拉花)，也不能進(jìn)行滾筒印花、滾筒切割或印花。對(duì)于這類面團(tuán)，通常用擠壓鋼絲切割。本品類似于桃皮，外觀簡(jiǎn)單，表面無(wú)花紋。它的成型噴嘴(也稱為出料噴嘴)通常是圓形和方形的。
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