公元1804年罐頭之父法國人-尼古拉·阿佩爾發明罐頭后，當時的科學技術水平太有限了, 可愛的人們錯誤地認為食品接觸空氣是食品腐敗變質的主要原因, 也就是說空氣是食物變質的罪魁禍首，只要把空氣趕走了, 食品就安全了。
但是按照以上想法隔絕了空氣做成的“罐頭”儲藏效果非常的不穩定，有時保質期長, 有時保質期短。 后來有些聰明的人用延長蒸煮時間來改善這一問題, 但是問題一直沒有被科學的徹底解決。
公元1861年，也就是法國人阿佩爾的發明罐頭60年之后, 還是一個法國人有了新的發現。法國偉大的科學家、現代微生物學的奠基人一路易斯·巴斯德(Louis Pasteur)發現：微生物是導致食品腐敗變質的根本原因, 從此食品儲藏問題，殺菌問題才真正有了科學原理和理論基礎。
路易斯·巴斯德(1822-1895年)
